傳統潮州菜,菜牌上八成是傳統的潮州菜,另外亦有部分是京川滬的菜式,而最有特色的是公館菜。以前達官貴人在家中吃的住家菜,便是公館菜。由於當官的會調往各地任職,形成其家常菜式融合了多地的特色,可算是 fusion 菜的雛形。
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